Un banchetto dei sensi

Mangiare non è solo mangiare. Basti pensare a modi di dire come «Sei quello che mangi» oppure al libro di cucina «Les dîners de Gala» di Salvador Dalí, le cui immagini surrealistiche, in parte erotiche e quasi rasenti il macabro sono dedicate ai piaceri del palato, che l’artista amava consumare insieme alla moglie.

Stile di vita o arte: ecco che mangiare non è semplicemente alimentarsi. Questo emerge anche dalla filosofia del progetto olandese Steinbeisser, iniziato nel 2009 da Jouw Wijnsma e Martin Kullik ad Amsterdam. Da ben sei anni lo Scrum Master e l’ex designer di fashion e abbigliamento organizzano, nell’ambito della loro iniziativa ‹Experimental Gastronomy›, cene gourmet, che riuniscono cuochi stellati, artiste e artisti, per creare serate che assegnano nuovi valori al cibo.

L’evento ha avuto luogo già a Berlino e San Francisco e, nel 2016, per la prima volta anche a Basilea. Proprio quest’ultima manifestazione ha richiamato l’attenzione della Kursaal di Berna, che ora, insieme a Wijnsma e Kullik, organizzerà per il prossimo 21 e 22 ottobre un analogo banchetto a Berna.

Per il menu sono stati ingaggiati Simon Apothéloz della «Eisblume» e Fabian Raffeiner del Ristorante Meridiano, che fedeli alla filosofia Steinbeisser prepareranno un menu di sei portate tutte vegane da ingredienti regionali e biodinamici. «Tutte le materie prime utilizzate sono stagionali e vengono coltivate nel raggio di 150 – 200 chilometri», dice Martin Kullik. «Vogliamo da una parte aumentare la consapevolezza per la stagionalità dei prodotti e dall’altra far capire che l’alimentazione di alta qualità non deve necessariamente comprendere la carne.» Questo è particolarmente importante per Paesi come la Svizzera, dove l’utilizzo di prodotti animali è ancora largamente diffuso. Kullik ha rivisto le proprie abitudini alimentari, quando sette anni fa, in seguito alla sua decisione di aderire al movimento vegano, ha approfondito le sue conoscenze sui prodotti di origine vegetale.

Per richiamare l’attenzione degli ospiti sull’importanza del nostro rapporto con il cibo, il progetto Steinbeisser assegna un ruolo fondamentale alle posate e stoviglie, create ad hoc per ogni evento da diversi artisti e artiste – per l’imminente evento tra l’altro dallo studio zurighese Atelier Volvox e dal designer di Berna Laurin Schaub. «Le posate influiscono molto su come mangiamo e percepiamo il cibo», afferma Kullik. «Prendiamo ad esempio un cucchiaio. È costruito per poter inglobare nel minor tempo possibile la massima quantità di cibo. Ma cosa succederebbe se un cucchiaio fosse scomodo e disagevole da usare, tanto da costringerci a posarlo di tanto in tanto? Questo impatterebbe immediatamente sulle nostre abitudini alimentari.»

E poiché la funzionalità non è più un requisito necessario, i designer hanno una grande libertà creativa e vengono incoraggiati ad abbandonare i principi consolidati a favore in un’interpretazione nuova e diversa.